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Bar rôti à la crème d'oseille : une délicieuse recette

Bar rôti à la crème d'oseille : une délicieuse recette


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Voici une recette qui vaut le détour avec ce bar rôti à la crème d’oseille.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 filets de bar non écaillés (de 250 g chacun)
  • 250 g de gros sel
  • 1 cuil. à café de saté (épice japonaise)

Crème d’oseille

  • 100 g d’oseille fraîche
  • 30 cl de crème épaisse
  • Sel, poivre

Garniture

  • 400 g de pommes de terre de même taille (variété : grenaille)
  • 8 petits oignons nouveaux
  • 8 tomates cerises
  • 80 g de beurre à la fleur de sel
  • sel, poivre

A lire aussi : bienfaits et vertus de l’oseille pour la santé

Bar rôti à la crème d’oseille

– Couper les filets de poisson en deux.

– Dans un plat, disposer un lit de gros sel, déposer dessus les filets côté peau et saupoudrer de saté.

Pour la crème d’oseille :

– Retirer les nervures centrales de l’oseille. Laver les feuilles et les couper en lanières.

– Dans une sauteuse, déposer la crème, porter à ébullition et faire réduire.

Assaisonner. Déposer les feuilles d’oseille, porter de nouveau à ébullition et retirer du feu.

– Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Pour la garniture :

– Laver et brosser les pommes de terre, les déposer dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition 10 minutes.

– Eplucher et tailler finement les oignons en lamelles.

– Couper les tomates cerise en deux.

– Dans une poêle, faire fondre le beurre, y colorer les pommes de terre précuites, ajouter les oignons et les tomates.

– Enfourner le poisson 5 à 6 minutes (suivant l’épaisseur des filets).

– Dresser sur assiette chaude le poisson et les légumes, déposer un cordon de crème à l’oseille.

B.A.ba du chef

– Le + produits laitiers : la crème adoucit l’acidité de l’oseille.

– Bon à savoir : la cuisson sur un lit de gros sel est une cuisson basse calorie, elle a la particularité de ne pas dessécher.

Photo : C. Herlédan


Video: Recette Veggie ou presque: Les haricots verts de Paul Bocuse. Archive INA (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Esam

    C'est conforme, c'est la pièce admirable

  2. Towley

    Cette brillante idée vient de graver

  3. Algrenon

    C'est remarquable, très bon morceau

  4. Sarsa Dengel

    J'ai pensé et j'ai supprimé le message

  5. Daikus

    Pour moi, ce n'est pas la meilleure option



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